Il y a beaucoup de mythes au sujet de l’alimentation des femmes enceintes et l’un d’eux est l’interdiction totale de la consommation de charcuteries (salaisons en particulier), nous allons essayer de donner quelques conseils pratiques, car il n’y a pas pourquoi faire une restriction totale qui pourrait créer une peur inutile empêchant de consommer certains aliments.
On sait que le risque de manger de la viande non cuite peut entraîner une contamination par des germes tels que la listeria et le toxoplasme, et que cette contagion pendant la grossesse peut provoquer avortements et anomalies fœtales.
Par ailleurs, on peut remarquer que dans l’actualité la possibilité d’être contagié pourrait être considérée comme exceptionnelle pour la listériose et très faible pour la toxoplasmose. Cette dernière est la plus étudiée dans les analyses habituellement réalisées pendant la grossesse et aujourd’hui, en raison de sa faible fréquence, il existe une controverse parmi les sociétés médicales quant à savoir si elle devrait continuer à être étudiée régulièrement chez les femmes enceintes.
Il convient également de noter que si une femme a subi des tests pour détecter les anticorps de la toxoplasmose et a été testée positive. Elle peut être considérée immunisée, c’est-à-dire sans risque d’être contagiée.
Quoi qu’il en soit, nous allons donner quelques recommandations pour consommer les charcuteries (salaisons) en toute sécurité, en analysant chacune des offres qui apparaissent sur le marché.
Les charcuteries cuites telles que le jambon blanc, la dinde ou la mortadelle, conviennent à la consommation sans risque de contagion. S’agissant de viandes transformées, elles n’ont pas de germes, ce qui demeure important est qu’il s’agisse de produits de qualité.
Le jambon cru (Jambon de Bayonne, serrano etc..) peut être consommé cru s’il a été séché pendant au moins 2 ans. Sinon, il est conseillé de le congeler pendant 24 heures, il peut alors être consommé sans problème. Les charcuteries peuvent aussi se consommer frites ou cuites, dans ce cas-là pas besoin de les congeler au préalable.
Ne pas consommer de saucisson ni de chorizo crus, il faut les congeler au préalable. A la décongélation ils perdent un peu de texture mais le goût se maintient. Les saucisses doivent être toujours cuites.
En résumé, nous pouvons dire que les charcuteries séchées pendant plus de 2 ans peuvent être consommées par les femmes enceintes, sinon elles devront subir une congélation minimale de 24 heures ou devront être consommées cuites.
IMAGE : https://dulceembarazo.com/se-pueden-comer-embutidos-en-el-embarazo/
Dr. Gregorio Manzanera